Torta di compleanno: Pan di Spagna al cioccolato

Ingredienti:

• 180 g di burro morbido leggermente salato;
• 180 g di zucchero semolato extrafine;
• 150 g di farina 00 stacciata;
• 30 g di cacao amaro setacciato;
• 3 uova;
• 3 g di lievito per dolci.

Per la crema pasticcera al cioccolato:

• 3 rossi d'uovo;
• 3 bicchieri  piccoli di latte;
• 3 cucchiai di zucchero;
• 3 cucchiai di maizena;
• 3 chucchiai di cacao amaro.

Preparazione del pan di Spagna:

Raccogliete il burro morbido in una ciotola capiente. Aggiungete lo zucchero e con un frullino elettrico lavorate alla massima potenza. Quando il burro diventa chiaro, unite le uova, uno alla volta. A ogni uovo aggiungete anche 1 cucchiaio di farina e proseguite a lavorare con il frullino. Terminate le uova, aggiungete tutto in una volta la farina e il cacao setacciati e amalgamate accuratamente e con un movimento dal basso verso l'alto.

A questo punto aggiungete il latte e proseguite a mescolare. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, versatelo nello stampo (da 22 cm di diamentro) accuratamente imburrato e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate i pan di Spagna, sformateli e lasciateli raffreddare su una griglia.

Dosi per 1 torta.



Preparazione della crema:

Mescolate i rossi d'uovo con lo zucchero fino ad'ottenere una crema bianca. Aggiungete la maizena ed il latte alternandoli ed ammalgamando bene il tutto. Per ultimo, aggiungere il cacao e quando avrete mescolato bene tutto il composto, portatelo a bollire a fiamma dolce mescolando sempre. Non appena vedrete le prime bollicine di bollore spegnete il fuoco e fatte raffreddare la crema.

Dosi per farcire 2 torte.


 Per la decorazione ho usato la glassa fondente Decora (http://www.decora.it/index2.asp) in diversi colori.

Il panzo della domenica - Parte 3: Bignè alla ricotta e arancia

Eccolo! Il dolce! I soliti bignè farciti in modo particolare :-)

Ingredienti:

• 16 bignè pronti;
• 300 g di ricotta;
• 80 g di zucchero;
• 50 g di cioccolato fondente;
• 15 g di burro;
• un'arancia.

Preparazione:

Tritate la scorza, solo la parte arancione, di mezza arancia che poi spremerete. In una padellina sciogliete il burro con un cucchiaio di zucchero e uno di succo di arancia. Quando lo zuchero imbiondisce unite la scorza tritata e fatela caramellare per un minuto. Spegnete il fuoco e, mentre lo zucchero intiepidisce, mescolate la ricotta con il succo di arancia e lo zucchero rimasti e infine unite al composto anche la scorza caramellata. Con la siringa riempite i bignè pennellandoli poi con il ciocolato sciolto a bagnomaria. Mettete i bignè in frigo fino al momento di servirli.

Dose per 4 persone.

Pranzo della domenica - Parte 2: Secondo e contorno

Scusate il ritardo, ma sono stata molto impegnata. Ecco il resto del menu della domenica (non scriverò la ricetta dei bucattini, tanto è facile e si trova ovunque):

Polpettone allo speak

 

Ingredienti:

• 600 g di polpa di pollo o di tacchino macinata;
• 250 g di speak non troppomagro a fettine;
• un limone non trattato;
• 2 fette di pancarré;
• 2 rametti di rosmarino;
• 60 g di parmigiano;
• 60 g di ricotta;
• un uovo;
• olio extravergine d'oliva;
• sale e pepe

Preparazione:

Bagnate le fette di pane con il succo del limone, quindi sminuzzatele. Tritate il rosmarino e 100 g di speak. Riunite in una ciotola gli ingredienti preparati con la carne, l'uovo, il formaggio grattuggiato, la ricotta, sale e pepe.
Mescolate fino a ottenere un impasto ben omogeneo. Trasferitelo al centro di un foglio di carta da forno e formate con le mani un polpettone, quindi avvolgetelo nella carta cercando di dargli una forma il più regolare possibile.
Trasferite il polpettone in una teglia e passatelo in forno già caldo a 180° per 50 minuti circa. Ponete le fettine di speak rimaste, tranne 2, su un tagliere, sistemandole una accanto all'altra e un poco accavallate. Trasferite il polpettone, senza la carta, al centro delle fette di speak e appoggiate sulla sommità le 2 fette tenute da parte. Sollevate le altre fette, facendole aderire con le mani, rimettete il polpettone nella teglia appena unta d'olio e cuocetelo ancora per circa 20 minuti.

Dosi per 6 persone.

Patate famblé al brandy

Ingredienti:

• 800 g di patate;
• 1 scalogno;
• 1/2 bicchiere di brandy;
• olio extravergine di oliva;
• burro;
• fleur de sel;
• pepe.

Preparazione:

Lavate le papate, asciugatele con un canovaccio e tagliatele a fette spesse circa 1 cm. Affettate lo scalogno e fatelo appassire a fuoco dolce in una padella con 2-3 cucchiai di olio e una noce di burro. Unite le patate e fatele cuocere per 20-30 minuti, girandole ogni tanto.
Poco prima del termine, bagnate con il brandy e fiammenggiate, inclinando leggermente la padella, finché la fiamma si spegne. Spolverizzate con un po' di fleur de sel, profumate con una manciata di pepe e servite.

Dosi per 4 persone.