Il panzo della domenica - Parte 3: Bignè alla ricotta e arancia

Eccolo! Il dolce! I soliti bignè farciti in modo particolare :-)

Ingredienti:

• 16 bignè pronti;
• 300 g di ricotta;
• 80 g di zucchero;
• 50 g di cioccolato fondente;
• 15 g di burro;
• un'arancia.

Preparazione:

Tritate la scorza, solo la parte arancione, di mezza arancia che poi spremerete. In una padellina sciogliete il burro con un cucchiaio di zucchero e uno di succo di arancia. Quando lo zuchero imbiondisce unite la scorza tritata e fatela caramellare per un minuto. Spegnete il fuoco e, mentre lo zucchero intiepidisce, mescolate la ricotta con il succo di arancia e lo zucchero rimasti e infine unite al composto anche la scorza caramellata. Con la siringa riempite i bignè pennellandoli poi con il ciocolato sciolto a bagnomaria. Mettete i bignè in frigo fino al momento di servirli.

Dose per 4 persone.

Pranzo della domenica - Parte 2: Secondo e contorno

Scusate il ritardo, ma sono stata molto impegnata. Ecco il resto del menu della domenica (non scriverò la ricetta dei bucattini, tanto è facile e si trova ovunque):

Polpettone allo speak

 

Ingredienti:

• 600 g di polpa di pollo o di tacchino macinata;
• 250 g di speak non troppomagro a fettine;
• un limone non trattato;
• 2 fette di pancarré;
• 2 rametti di rosmarino;
• 60 g di parmigiano;
• 60 g di ricotta;
• un uovo;
• olio extravergine d'oliva;
• sale e pepe

Preparazione:

Bagnate le fette di pane con il succo del limone, quindi sminuzzatele. Tritate il rosmarino e 100 g di speak. Riunite in una ciotola gli ingredienti preparati con la carne, l'uovo, il formaggio grattuggiato, la ricotta, sale e pepe.
Mescolate fino a ottenere un impasto ben omogeneo. Trasferitelo al centro di un foglio di carta da forno e formate con le mani un polpettone, quindi avvolgetelo nella carta cercando di dargli una forma il più regolare possibile.
Trasferite il polpettone in una teglia e passatelo in forno già caldo a 180° per 50 minuti circa. Ponete le fettine di speak rimaste, tranne 2, su un tagliere, sistemandole una accanto all'altra e un poco accavallate. Trasferite il polpettone, senza la carta, al centro delle fette di speak e appoggiate sulla sommità le 2 fette tenute da parte. Sollevate le altre fette, facendole aderire con le mani, rimettete il polpettone nella teglia appena unta d'olio e cuocetelo ancora per circa 20 minuti.

Dosi per 6 persone.

Patate famblé al brandy

Ingredienti:

• 800 g di patate;
• 1 scalogno;
• 1/2 bicchiere di brandy;
• olio extravergine di oliva;
• burro;
• fleur de sel;
• pepe.

Preparazione:

Lavate le papate, asciugatele con un canovaccio e tagliatele a fette spesse circa 1 cm. Affettate lo scalogno e fatelo appassire a fuoco dolce in una padella con 2-3 cucchiai di olio e una noce di burro. Unite le patate e fatele cuocere per 20-30 minuti, girandole ogni tanto.
Poco prima del termine, bagnate con il brandy e fiammenggiate, inclinando leggermente la padella, finché la fiamma si spegne. Spolverizzate con un po' di fleur de sel, profumate con una manciata di pepe e servite.

Dosi per 4 persone.

Il pranzo della domenica - Gli antipasti: Crostini brie e porcini

Domenica scorsa ho fatto il primo pranzo in famiglia a casa mia e con l'aiuto di due bravi assistenti, mio marito (che ha scoperto cos'era il bagno-maria :-) e mia sorella, è andato tutto bene, anzi, modestamente è stato un successo :-) Ecco il menu che abbiamo scelto (io e mio marito) e che pubblicherò in parti:

Antipasti (vino abbianto Grechetto d'Umbria):

Crostini brie e porcini

Vol-au-vent con yogurt greco, cetriolini e olive nere

Primo (vino abbianto Rosso di Montepulciano):

Bucatini all'amatriciana

Secondo:

Polpettone con speak

Patate flambé al brandy

Dolce:

Bigné ricotta e arancia

Quindi, si comincia con gli antipasti.

Crostini brie e porcini:

Ingredienti per 4 persone

• 4 fette di pane tipo frusta;
• 280g di brie;
• 4-5 porcini medi (io ho usato quelli surgelati, dovrebbe bastare una confezione da 200-300g);
• 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine;
• sale e pepe

Preparazione

Tagliate il brie a fette piuttosto fini e disponetelo sul pane distanziandole in 1/2 cm l'una dall'altra.

Pulite accuratamente i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e passandoli con carta assorbente inumidita. Tagliateli a tre fette sottili e saltateli per 1 minuto in padella con un filo d'olio.

Poneteli sopra il crostino, salate e pepate e passate il tutto in forno caldo (sotto il grill) fino a sogliere il formaggio. Servite subito i crostini ben caldi e filanti :-)

Dritta della Liz: se non avete il forno tradizionale (il mio non funziona) potete ovviare il problema facendo sogliere il formaggio su una padella o uma bistecchiera prima di metterlo sul pane, e poi, se disponete di un microonde basta riscaldarli velocemente prima di servire.

Vini suggeriti: Alto Adige Pinot Nero o Grechetto d'Umbria

Il pranzo della domenica - Gli antipasti: Vol-au-vent con yogurt greco, cetriolini e olive nere

Ingredienti per 4 persone

Per i vol-au-vent:

• 12 vol-au-vent;
• 150g di yogurt greco;
• 5 foglioline di menta;
• 10 olive nere denocciolate;
• 60g di cetriolini sott'aceto;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine;
• sale e pepe

Per decorare:

• olive nere;
• menta

Preparazione

Lavate i cetriolini e tritateli grossolanamente al coltello. Tagliate le olive a rondelle. Unite i cetriolini allo yogurt lavorandolo con un cucchiaio, unite sale, pepe e olio d'oliva extravergine e la metà delle olive tritate.

Sminuzzate la menta finemente e aggiungetela alla crema di yogurt. Riempite i vol-au-vent decorando con una rondella di oliva e 1 fogliolina di menta (si può aggiungere anche una rondella di cetriolino o decorare soltanto con l'oliva come ho fatto io).

Spaghetti pomodorini, pinoli e basilico

Questa l'ho vista fare alla Prova del Cuoco, é veloce, facile e ideale per quando siamo da soli o quando non abbiamo voglia di cucinare, o ancora per quando vogliamo quacosa di gustoso e diverso dalla solita pasta al pomodoro, ma senza metterci troppo tempo.

Ingredienti per 4 persone:

• 400g di spaghetti (io ho usato le tagliatelle...);
• 300g  di pomodorini;
• 4 cucchiai di olio d'oliva;
• 3 cucchiai di pinoli;
• basilico spezzto o a foglie come preferite (se lo spezzate fattelo con le mani);
• 3 spicchi d'aglio;
• sale
• pepe

Preparazione:


Tagliate i pomodorini a metà e tritate gli spicchi di aglio. Scaldate l'olio e fatte rosolare l'aglio con i pinoli.

Lessate gli spaghetti al dente, scolateli e conditeli con i pomodorini e i pinoli. Amalgamate per bene, aggiungeteci il basilico spezzato e cospargete una spolverata di parmigiano.

Moqueca de peixe

Spolveriamo il blog con una bella e squisita ricetta del mio paese: la moqueca de peixe o semplicemente stufato di pesce. Questa è una pietanza usata in diverse città brasiliane, quindi, a seconda della zona gli ingredienti possono variare (comunque variano poco). Questa ricetta è originale della città di Espirto Santo.

Ingredienti per 6 persone:

• 900g di filetti di pesce bianco (sogliola, nasello o branzino);
• 1 limone;
• 1 cipolla;
• 3 pomodori;
• 1 cucchiaio di chili;
• 150g di gamberetti;
• 1 peperone verde (io ho messo quello rosso va bene lo stesso);
• 1 cucchiaio di olio di palma (olio di dende in Brasile, si può sostituire con l'olio di semi di mais);
• 200ml di latte di noce di cocco;
• coriandolo fresco tritato (in alternativa si può usare il prezzemolo);
• sale q.b.

Preparazione:

Tagliate il limone a metà e sfregatelo delicatamente sul pesce, spremete e conservate il succo dell'altra metà. Scaldate in una padella l'olio di palma e fatevi rosolare i chili e la cipolla, precedentemente sbucciata e tagliata a fettine sottili; aggiungete i pomodori e il peperone mondati, lavati e ridotti a pezzetti, le trance di pesce e il succo di limone, coprite e fatte cuocere a fiamma bassa. Verso metà cottura aggiungete i gamberetti e il latte di cocco. Il tempo di cottura complessivo è di circa 15/20 minuti o fino a quando il pesce non sarà ben cotto. A fine cottura aggiungete il coriandolo. Servire con riso bianco parboiled (basmati va bene lo stesso) o riso Haussa', alla quale acqua di cottura viene aggiunto 150ml di latte di cocco).

Troppo caldo per cucinare...

E quindi, in questi giorni bollenti quando sparisce anche la voglia di mangiare (io mangerei solo frutta e gelato tutti i giorni :-) niente meglio delle ricettine tradizionali fredde. Ieri ho mangiato una bella caprese a cena, oggi a pranzo melone e prosciutto (a proposito molto amato qui in Toscana). Questo è un prosciutto casereccio calabrese, molto buono, nonostante molto salato.

Ora devo pensare alla cena e cercare di non accendere i fornelli... Qualcuno ha qualche suggerimento?